Ростки сои: как проращивать и употреблять



Ростки сои используются в пищу уже более 5000 лет. Они имеют тонкий, отличительный вкус и обеспечивают организм множеством питательных веществ. Вы можете вырастить свои собственные соевые бобы дома – это совсем несложно!

Почему ростки сои такие полезные

Полезные вещества, содержащиеся в соевых ростках:

  • витамин B (1 порция содержит 120 мкг фолата), необходимый для синтеза ДНК и эритроцитов;
  • витамин C;
  • пантотеновая кислота;
  • железо;
  • калий;
  • цинк – минерал, необходимый для хорошего обоняния, поддержания иммунной системы и заживления ран. Мужчинам необходимо 11 мг цинка в день, женщинам – 8 мг. В порции сырых ростков – 0,82 мг.
Соя – источник белка, витаминов и минералов
Соя – источник белка, витаминов и минералов
Ростки сои: как проращивать и употреблять

Питательность соевых ростков

Соя – хороший источник белка (питательного вещества, необходимого для восстановления, поддержания и роста клеток). Суточная норма белка для взрослых – 50 г в день, а один стакан продукта обеспечивает 9,16 г “строительного материала” (почти 20%!).

Порция ростков содержит 85 калорий, что делает их низкокалорийной пищей. В одном стакане – менее 1 г клетчатки и около 6,7 г углеводов.

Как проращивать и готовить ростки

Ростки легко выращивать дома в любое время года, используя базовое кухонное оборудование. Но лучшим решением будет применение набора для проращивания (во избежание проблем закисания и появления плесени). Процесс проращивания будет длиться несколько дней, после чего вы получите свежие вкусные ростки.

Пользоваться проращивателями очень просто: 

  1. залить воду в банку с продуктом (зерна впитают нужное количество воды приблизительно за 12 часов);
  2. вылить остатки воды из банки;
  3. промыть несколько раз. 

Перед приготовлением нужно вымыть ростки бобов, чтобы удалить вредные бактерии. Самый простой способ избежать болезней пищевого происхождения и при этом получить пользу от продукта – подвергнуть их термической обработке.

Проращивание соевых бобов в баночках Eschenfelder
Проращивание соевых бобов в баночках Eschenfelder
Ростки сои: как проращивать и употреблять

Приготовление на пару, обжаривание, варка – общие способы приготовления продукта. Многие азиатские блюда используют обжаренные ростки сои вместе с лапшой или другими источниками белка. Поскольку ростки многих бобов – молодые и нежные, их полное приготовление занимает всего 1-2 минуты. Продукт можно употреблять также в сыром виде: подавать в салатах, картофеле фри или в бутербродах. 

Храните свежие ростки соевых бобов в проветриваемом контейнере в холодильнике не больше двух дней.

Противопоказания

Чрезмерное количество сои может развить чувствительность к лептину, а также вызывать чувство голода. При злоупотреблении может развиваться резистентность к инсулину. Из-за высокого содержания фитатов (веществ, снижающих доступность содержащихся в рационе питательных веществ) соя может уменьшить усвоение железа, кальция, магния и цинка в организме.

При проблемах с щитовидной железой и нарушениями работы ЖКТ употреблять соевые ростки не рекомендуется.

Eshenfelder баночки для проращивания

Баночки для проращивания представлены компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике и устройствах для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт компании, чтобы узнать больше об особенностях проращивателей, которые могут быть полезны перед приобретением.

В статье упоминается соя от компании Земледар®, которую обычно используют для проращивания и изготовления соевого молока. Очень полезна для ЖКТ. Более подробно ознакомиться со свойствами сои и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.

Наши эксперты
Коряков Анатолий Иванович
Терапевт, кардиолог, д.м.н.
Коряков Анатолий Иванович
Хасанова Галина Николаевна
ВРАЧ УЗИ-ДИАГНОСТИКИ, к.м.н.
Хасанова Галина Николаевна
Давтян Гарник Генрикович
Вертебролог, ортопед, травматолог, к.м.н.
Давтян Гарник Генрикович
Леспух Николай Иванович
Невролог, к.м.н.
Леспух Николай Иванович
Дейкина Галина Ивановна
Мануальный терапевт, остеопат
Дейкина Галина Ивановна